黃酒釀造技藝起源于中國，是世界上最古老的酒類之一。早在《詩經(jīng)》幽風(fēng)七月里有記載:“八月剝棗,十月獲稻,為此春酒,以介眉壽……”在中國幾千年的酒文化中，黃酒占據(jù)著顯著的歷史地位，凝聚了豐厚的文化底蘊(yùn)，也形成了一套完整而獨(dú)特的工藝流程。

位于皖蘇交匯處的郎溪，是一個典型的魚米之鄉(xiāng)，擁有豐富的水土資源，盛產(chǎn)稻米。生活在此的郎川人自古就有家釀的習(xí)俗，形成了獨(dú)特的徽派本坊小缸釀造技藝。該技藝成型于清代末期，隨著時代的發(fā)展，技藝更加成熟。

“水為酒之血”，本坊小缸釀造所使用的是境內(nèi)隱于丘陵環(huán)繞之中、水質(zhì)清澈潔凈的龍須湖水，從源頭上保證了黃酒的口感。所選原材江南糯稻，產(chǎn)出的糯米顆粒飽滿，氣味清香，精白度高，粘性大，且雜質(zhì)較少。用其釀酒，不但貯藏時不易變質(zhì)，而且糖化發(fā)酵更充分，能使釀出的酒有醇厚甘潤的香味。酒藥、酒曲也是釀制黃酒時的重要原料之一，被稱為“酒之骨”。辣蓼伏藥、桂花秋曲是古南豐徽派本坊小缸釀造最為核心的部分。其主要技藝包括： 淘米生香、 蒸煮搭窩、缸酵開耙、壇酵養(yǎng)坯、榨壓濾酒、煎酒封壇、庫藏陳釀

傳統(tǒng)古南豐釀造傳承中至今保留著古老民俗——封壇祈福。每逢冬釀，將自己的祈福語，細(xì)細(xì)地寫在備好的宣紙上，再裝進(jìn)特制的容器內(nèi)，由封壇的師傅一同封存在陶壇的泥蓋之中，等待在某一個美好時刻，開啟滿壇清冽的酒香，表達(dá)了人們對美好生活的真誠祝愿。2011年古南豐徽派本坊小缸釀造技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

傳承人：

潘躍國，男，1952年生，郎溪人，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。