涇縣水東（今陳村鎮(zhèn)）、茂林一帶的餐館，都慣于用水磨米粉經(jīng)過發(fā)酵加糖蒸熟成一種米粉糕，蒸制時先用文火，后用大火，蒸熟之后，在光澤透明的糕面撒上桂花鹵和青紅絲，五顏六色，一般切成菱形小塊作為桌宴糕點，或供應(yīng)早市，名謂“發(fā)糕”。
糯米加水研磨，純白粘稠的米漿通過一整夜的發(fā)酵，質(zhì)地更加的均勻、細(xì)膩，水和糯米按不同的比例混合研磨創(chuàng)造口感多變的米漿，這是制作發(fā)糕原料的基礎(chǔ)手法。餡料應(yīng)季而變，豆腐干、辣椒、咸肉、香腸、蜜棗，這些看似毫不相干的食材卻因發(fā)糕結(jié)緣，相互交融成就一道獨特風(fēng)味。
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